新版北京米其林指南：一家新米其林三星餐厅诞生，米其林绿星首次在中国颁出

11月16日，2021北京米其林指南榜单正式发布。一家新的三星餐厅、一家新的二星级餐厅和七家新的一星级餐厅诞生了。《北京米其林指南》第二版继续展示北京进取和蓬勃发展的食品工业。

新指南共评选出98家餐厅，其中三星餐厅2家，二星餐厅2家，一星餐厅26家，必比登推荐餐厅17家，米其林板餐厅51家。《米其林指南》甚至在中国首次推出米其林绿色之星奖，旨在奖励推广可持续餐饮的模范餐厅。

“在不平凡的2020年，米其林评委们惊叹于北京餐饮人在困境中的乐观、热情和才华。作为千年古都和文化中心，来自五湖四海的饮食文化在这里碰撞融合。北京餐饮的多样跨度、丰富层次、深刻内涵，让米其林评委惊叹不已。这也是北京城市性格的体现。在这座国际都市，每一位厨师、每一家餐厅都在不断探索新的高度。”《米其林指南》国际总监格温达？Gwendal Poullennec评论道:“在北京，餐厅和厨师不断进步，展现了他们对可持续食品发展的责任和信念。基于这一背景，《米其林指南》在中国首次引入绿色星级。”

米其林中国总裁兼首席执行官Kamran Vossoughi表示:“在这个特殊的年份，我们发布了新版《米其林北京指南》，借此机会表明我们与当地餐饮业穿一样衣服的决心。“可持续发展是每个人的责任。米其林从企业的角度出发，认真对待可持续发展这一课题。“全民可持续发展”是米其林战略的基石和支撑。未来的米其林将是一个一切都可以持续的米其林。这是米其林集团的愿景，也是全体员工投身的事业。"

1家新三星餐厅、1家新二星餐厅和7家餐厅首次进入一星级餐厅名单。

在今年的榜单中，京在去年的第一版《京指南》中获得了两星评级，并成为今年的新三星餐厅。景餐厅，由主厨大卫摩西，提供优秀的素食。菜单不定期更换，营养学家参与设计。蜜豆美饭，藜麦蒸笋鲍鱼菇，桃胶蘑菇炖饭，都是代表作。有600多种葡萄酒可供选择。

新荣记(新苑南路)继续荣膺三星荣誉，令人回味无穷的菜肴和周到的服务给客人留下难忘的回忆。

在二星级餐厅的名单中，有一家名为京基的新餐厅。京基餐厅使用海鲜、时令蔬菜、菌类等新鲜材料。，集各种菜系之精华，制作传统政府菜肴。除了食材高档的炖菜，还有原汁原味的家常菜，比如蒜蓉麻婆豆腐，充满童年回忆的老北京风干羊肉煎饼。餐酒精挑细选，价格合适。工作人员热情友好，让人有宾至如归的感觉。此外，供应上海菜的五里香餐厅在新年榜单中继续获得两星大奖。

在一星榜单中，共有七位新星诞生，包括丰富的美食和令人眼花缭乱的。其中三位第一次入榜就获得了一星荣誉。它们是提供北京美食的石臼(朝阳公园路)，专注江浙菜的承味堂，以及以自然、环保和艺术为经营理念的素食餐厅。此外，今年有四家餐厅从盘子评级升级为一星，包括北方菜和新北京菜的乡村厨房，时尚的法国餐厅京，以及拥有优秀厨师团队的粤菜餐厅紫金阁。在新北京指南中，一星共推荐了26家餐厅！bibendum新增了三家餐厅。

从1996年开始，风靡全球的“必比登推广”榜单，一直在推广价格实惠、味道鲜美的餐厅(在北京，人均消费通常在300元人民币以下，有三道菜但不含酒水)。今年包括了很多大家喜闻乐见的美食。这三家新餐厅包括供应传统木炭涮羊肉的牛街穆斯林满亨记，供应各种重庆面食和小吃的胖妹面庄，以及北京老字号同和居(月坛南街)。共有17家餐厅入选必比登的推广名单。

此外，自2016年米其林盘榜设立以来，评委们在北京广泛搜索食材新鲜、烹饪精细、菜肴美味的餐厅，为美食爱好者提供了丰富的美食选择。2021年北京米其林餐盘榜单收录了51家餐厅，包含20多种美食，精彩纷呈。

北京第一家获得绿色星级的餐厅。

“2020年，米其林指南推出了新的绿色星级评定，旨在奖励推广可持续餐饮的模范餐厅。继法国、北欧国家、德国、斯洛文尼亚和日本之后，中国迎来了来自北京的米其林绿色之星奖。”本次发布会上，《米其林指南》国际总监格温达？格温达尔·普伦内克宣布。

提供素菜的京餐厅成为北京首家被米其林指南授予绿色星级的餐厅。景赵胤每天从当地有机农场购买时令蔬菜；为了减少资源消耗，他们实施了一些有利于环境保护的措施，并继续在社区活动中推广可持续的生活方式。

在全球范围内，绿色星级餐厅的评选以评委长时间的现场评价为基础，辅以补充调研资料。《米其林指南》指出，上榜餐厅在关注食物生产源头、尊重季节性、减少食物浪费等方面建立了真正有益的系统化管理方法或实施了积极的举措，团队的努力感染了顾客，共同响应了可持续餐饮的理念。

同时，《米其林指南》还关注行业内持续改善可持续餐饮的餐厅。虽然他们没有获奖，但米其林希望突出这些采取积极措施并朝着这个方向不断前进的餐厅。

2021年米其林北京青年厨师奖及服务奖

继广州、上海之后，《米其林指南》首次在北京颁发“2021米其林青年厨师奖”和“2021米其林服务奖”两个特别奖项，旨在表扬餐饮工作人员的专业素养和执着的工作态度。

Julien Cadiou是新的一星级餐厅Jing的法国厨师，他获得了米其林北京青年厨师奖。他可能并不精通使用中文，但他已经在北京扎根，并在他工作了几年的京餐厅建立了一支强大的厨师团队。他才华横溢，善于与团队分享经验和技能。在他的带领下，团队氛围和谐而专业。

三星餐厅新荣基(新苑南路)刘诗玲女士获得米其林北京服务奖。作为大厅负责人，她为顾客提供专注、亲切、及时的服务，也体现了新荣基集团对服务质量的认真把控。细致、用心的人性化服务理念已经传达到一线员工的日常工作中。

2021年北京米其林指南榜单餐厅名单；-2家三星餐厅(1家新餐厅)

-2家二星级餐厅(1家新餐厅)

-26家一星级餐厅(3家新餐厅和4家新餐厅)

-必比登的17家推荐餐厅(3家新餐厅)

-51家米其林盘子餐厅(新增2家餐厅)11月16日，2021北京米其林指南榜单正式发布。一家新的三星餐厅、一家新的二星级餐厅和七家新的一星级餐厅诞生了。《北京米其林指南》第二版继续展示北京进取和蓬勃发展的食品工业。

新指南共评选出98家餐厅，其中三星餐厅2家，二星餐厅2家，一星餐厅26家，必比登推荐餐厅17家，米其林板餐厅51家。《米其林指南》甚至在中国首次推出米其林绿色之星奖，旨在奖励推广可持续餐饮的模范餐厅。

“在不平凡的2020年，米其林评委们惊叹于北京餐饮人在困境中的乐观、热情和才华。作为千年古都和文化中心，来自五湖四海的饮食文化在这里碰撞融合。北京餐饮的多样跨度、丰富层次、深刻内涵，让米其林评委惊叹不已。这也是北京城市性格的体现。在这座国际都市，每一位厨师、每一家餐厅都在不断探索新的高度。”《米其林指南》国际总监格温达？Gwendal Poullennec评论道:“在北京，餐厅和厨师不断进步，展现了他们对可持续食品发展的责任和信念。基于这一背景，《米其林指南》在中国首次引入绿色星级。”

米其林中国总裁兼首席执行官Kamran Vossoughi表示:“在这个特殊的年份，我们发布了新版《米其林北京指南》，借此机会表明我们与当地餐饮业穿一样衣服的决心。“可持续发展是每个人的责任。米其林从企业的角度出发，认真对待可持续发展这一课题。“全民可持续发展”是米其林战略的基石和支撑。未来的米其林将是一个一切都可以持续的米其林。这是米其林集团的愿景，也是全体员工投身的事业。"

1家新三星餐厅、1家新二星餐厅和7家餐厅首次进入一星级餐厅名单。

在今年的榜单中，京在去年的第一版《京指南》中获得了两星评级，并成为今年的新三星餐厅。景餐厅，由主厨大卫摩西，提供优秀的素食。菜单不定期更换，营养学家参与设计。蜜豆美饭，藜麦蒸笋鲍鱼菇，桃胶蘑菇炖饭，都是代表作。有600多种葡萄酒可供选择。

新荣记(新苑南路)继续荣膺三星荣誉，令人回味无穷的菜肴和周到的服务给客人留下难忘的回忆。

在二星级餐厅的名单中，有一家名为京基的新餐厅。京基餐厅使用海鲜、时令蔬菜、菌类等新鲜材料。，集各种菜系之精华，制作传统政府菜肴。除了食材高档的炖菜，还有原汁原味的家常菜，比如蒜蓉麻婆豆腐，充满童年回忆的老北京风干羊肉煎饼。餐酒精挑细选，价格合适。工作人员热情友好，让人有宾至如归的感觉。此外，供应上海菜的五里香餐厅在新年榜单中继续获得两星大奖。

在一星榜单中，共有七位新星诞生，包括丰富的美食和令人眼花缭乱的。其中三位第一次入榜就获得了一星荣誉。他们是提供北京美食的石臼(朝阳公园路)，专注江浙菜的承味堂，以及一家以自然、环保和艺术为经营理念的素食餐厅。此外，今年有四家餐厅从盘子评级升级为一星，包括北方菜和新北京菜的乡村厨房，时尚的法国餐厅京，以及拥有良好团队的粤菜餐厅紫金阁……厨师。在新北京指南中，一星共推荐了26家餐厅！

bibendum新增了三家餐厅。

从1996年开始，风靡全球的“必比登推广”榜单，一直在推广价格实惠、味道鲜美的餐厅(在北京，人均消费通常在300元人民币以下，有三道菜但不含酒水)。今年包括了很多大家喜闻乐见的美食。这三家新餐厅包括供应传统木炭涮羊肉的牛街穆斯林满亨记，供应各种重庆面食和小吃的胖妹面庄，以及北京老字号同和居(月坛南街)。共有17家餐厅入选必比登的推广名单。

此外，自2016年米其林盘榜设立以来，评委们在北京广泛搜索食材新鲜、烹饪精细、菜肴美味的餐厅，为美食爱好者提供了丰富的美食选择。2021年北京米其林餐盘榜单收录了51家餐厅，包含20多种美食，精彩纷呈。

北京第一家获得绿色星级的餐厅。

“2020年，米其林指南推出了新的绿色星级评定，旨在奖励推广可持续餐饮的模范餐厅。继法国、北欧国家、德国、斯洛文尼亚和日本之后，中国迎来了来自北京的米其林绿色之星奖。”本次发布会上，《米其林指南》国际总监格温达？格温达尔·普伦内克宣布。

提供素菜的京餐厅成为北京首家被米其林指南授予绿色星级的餐厅。景赵胤每天从当地有机农场购买时令蔬菜；为了减少资源消耗，他们实施了一些有利于环境保护的措施，并继续在社区活动中推广可持续的生活方式。

在全球范围内，绿色星级餐厅的评选以评委长时间的现场评价为基础，辅以补充调研资料。《米其林指南》指出，上榜餐厅在关注食物生产源头、尊重季节性、减少食物浪费等方面建立了真正有益的系统化管理方法或实施了积极的举措，团队的努力感染了顾客，共同响应了可持续餐饮的理念。

同时，《米其林指南》还关注行业内持续改善可持续餐饮的餐厅。虽然他们没有获奖，但米其林希望突出这些采取积极措施并朝着这个方向不断前进的餐厅。

2021年米其林北京青年厨师奖及服务奖

继广州、上海之后，《米其林指南》首次在北京颁发“2021米其林青年厨师奖”和“2021米其林服务奖”两个特别奖项，旨在表扬餐饮工作人员的专业素养和执着的工作态度。

Julien Cadiou是新的一星级餐厅Jing的法国厨师，他获得了米其林北京青年厨师奖。他可能并不精通使用中文，但他已经在北京扎根，并在他工作了几年的京餐厅建立了一支强大的厨师团队。他才华横溢，善于与团队分享经验和技能。在他的带领下，团队氛围和谐而专业。

三星餐厅新荣基(新苑南路)刘诗玲女士获得米其林北京服务奖。作为大厅负责人，她为顾客提供专注、亲切、及时的服务，也体现了新荣基集团对服务质量的认真把控。细致、用心的人性化服务理念已经传达到一线员工的日常工作中。

2021年北京米其林指南榜单餐厅名单；

-2家三星餐厅(1家新餐厅)

-2家二星级餐厅(1家新餐厅)

-26家一星级餐厅(3家新餐厅和4家新餐厅)

-必比登的17家推荐餐厅(3家新餐厅)

-51家米其林盘子餐厅(2家新餐厅)

标签：北京理念炮汉

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